طريقة عمل البصارة الاسكندراني .. وجبة نباتية بدون لحوم غنية بالبروتين

طريقة عمل البصارة الاسكندراني، إذ تُعد البصارة المصرية بالفول اليابس أو الفول المدشوش، وصفة اقتصادية من الوصفات المصرية الأصيلة لذيذة وسهلة التحضير للتقديم مع الخبز كوجبة نباتية بدون لحوم وغنية بالبروتين، وتعتبر أكلة البصارة من الأكلات القديمة المشهورة في مصر تتكون من الفول والكزبرة والشبت والبقدونس، وتعتبر من الأكلات التي تعد في الشتاء فتؤكل ساخنة وتعطي الشعور بالدفء، وفيها الكثير من المعادن والفيتامينات والألياف المفيدة للجسم.

وتحتوي البصارة على مركبات عديدة تساهم في مكافحة السرطان. البصارة مكونة من الفول المدشوش لذلك فهي تعمل على تقوية الجهاز المناعي والتخلص من السموم الموجودة في الجسم. تعتبر البصارة من الوجبات المثالية لمرضى السكر، لأنها تساهم في مقاومة الأنسولين في الجسم.  تساعد البصارة على تقوية العظام والحد من الهشاشة، لاحتوائها على نسبة كبيرة من الكالسيوم. تقوم البصارة بخفض مستوى الكوليسترول. تلعب البصارة دورًا هامًا في الحفاظ على صحة القلب.

طريقة عمل البصارة الاسكندراني

المقادير :-

2 كوب فول ناشف ينقع في ماء بارد ليوم وليلة.

5 بصل أخضر مفروم خشن.

2 حزمة بقدونس، مغسولة ومفرومة خشن.

2 حزمة كزبرة خضراء، ومن ثم مغسولة ومفرومة خشن.

حوالي 12 فص ثوم «رأس ثوم تقريباً».

1 بصلة مقطعة أرباع.

معلقة صغيرة كمون.

نصف معلقة صغيرة فلفل أسمر ناعم.

1 معلقة صغيرة ملح.

2 لتر ماء.

شرائح بصل مقلية للتزيين.

زيت زيتون للتزيين.

طريقة التحضير:-

في إناء عميق على النار نضع الماء ويترك ليغلي ثم نضيف الفول المنقوع بعد تصفيته من ماء النقع إلى الماء المغلي.

نضيف كل من البقدونس، الكزبرة، البصل الأخضر، الثوم، البصل ويغطى الإناء ويترك، ومن ثم تنضج المكونات على نار هادئة حوالي 40 دقيقة.

نختبر نضج الفول حتى يصبح طري ثم يرفع الإناء من النار، ويترك ليبرد قليلاً ثم يطحن بمحضرة الطعام حتى يتجانس الخليط.

نضع الخليط في وعاء الطهي ونضيف البهارات ويضبط الطعم «ملح، كمون، فلفل أسمر».

يصب الخليط في طبق التقديم ويزين بالبصل الأخضر وزيت الزيتون.

طبق البصارة مع الشبت

المقادير:-

كوب فول دون قشور.

ضمة من الكزبرة.

ربطة من البقدونس.

ضمة من الشبت.

فصان من الثوم.

بصلة كبيرة مقطعة إلى شرائح.

ملح وفلفل أسود.

ملعقة صغيرة من الكمون.

ملعقة صغيرة من النعناع الجاف.

طريقة التحضير :-

انقعي الفول قبل يوم واغمريه بالماء

اقطفي أوراق الشبت والكزبرة والبقدونس.

ضعي الفول بعد نقعه في طنجرة على نار متوسطة، وأضيفي الشبت، والكزبرة، والبقدونس، والملح، الفلفل، والكمون، والنعناع الجاف، وقطعي الثوم وأضيفيه.

أضيفي كوبين من الماء، واتركيه حتى يغلي ويصبح الفول طريا.

ارفعي الطنجرة عن النار واتركي الفول حتى يبرد قليلا.

ضعي الخليط في الخلاط، ثم أعيديه إلى الطنجرة وضعيه على نار هادئة حتى يغلي مع التحريك المستمر.

أحضري مقلاة وضعي فيها القليل من الزيت، وحمري البصل المقطع إلى شرائح حتى يأخذ لونا ذهبيا.

اخلطي نصف كمية البصل مع البصارة، وبعد أن تغلي أطفئي النار عليها، وقدميها ساخنة وزينيها بكمية البصل المتبقية.

البصارة مع الملوخية